烧烤品类在餐饮连锁化浪潮中增速强劲。羊肉串作为烧烤菜单上最经典的SKU之一，几乎是每家烧烤店的标配。但同样叫"羊肉串"，后厨用什么样的羊肉、怎么穿、用竹签还是钢签——这一整套决策，直接决定了出品的口感、成本和翻台效率。

烧烤用羊肉的部位选择

羊肉不同部位的肉质、脂肪含量和筋膜结构差别很大，适配的烧烤方式也各不相同。选错部位，烤出来的肉要么嚼不动、要么缩水严重、要么口感单一。

后腿肉是羊肉串的主力部位。羊后腿肉质紧实、瘦肉率高、纤维感适中，穿串后烤制不易缩水、口感扎实、肉香足。丝旅盛宴的羔羊后腿（15kg/箱）选用6-8月龄草饲羔羊，专为片切穿串场景优化，是烧烤门店和批发市场的主力单品。

肋排部位适合高端烧烤菜单。法式十二肋（15kg/箱）选用完整的羊肋排部位，肉质鲜嫩、脂肪分布均匀，是羊肉中较为高档的部位。西餐厅和高端烧烤品牌用法式十二肋做招牌烤羊排，出餐摆盘效果出色，客单价可以做得很高。羔羊半排（9.5kg/箱）肥瘦均匀，整扇烤或切块烤都适配，是中餐烧烤和户外烧烤的通用选择。

前腿肉适合中式烧烤切片。羔羊前腿（10kg/箱）肉质紧实、细嫩鲜香，切成薄片或小块后在炭火上快速翻烤即成，肉香浓郁不柴。

原切还是调理？两种羊肉串怎么选

丝旅盛宴提供两种形态的羊肉串产品，适配不同的烧烤门店需求。

原切羊肉串 - 钢签（20g/串×20串/盒），选自羊后腿及羊排部位肉，肉质紧实、肥瘦均匀、瘦肉率高。遵循传统手工切割穿串，肉块大小均匀，自然脂肪、不添加尾油，保留羊肉原香。钢签导热均匀，烤制效率更高，适合商业烧烤场景中翻台快、出品速度要求高的门店。预穿串、预冻好的模块化产品形态，后厨拆袋即烤，大幅节约穿串人力成本。

原切羊肉串 - 竹签（35g/串×20串/袋），选自羊后腿及羊尾油，三瘦两肥合理搭配。竹签的轻便手感适合户外烧烤和夜市场景。

二者的核心区别在于产品定位：钢签串走"商业效率"路线，适配正餐烧烤门店的稳定出品需求；竹签串走"经典体验"路线，适配夜经济场景和家庭烧烤消费。

烧烤小食：牙签肉的场景适配

羔羊牙签肉（240g/盒），预调孜然口味，油炸3分钟或空气炸锅10分钟即可食用，无需另行调味。这款产品精准锚定烧烤门店的"佐酒小食"菜单位，也适配KTV、酒吧等即食场景。240g盒装的规格刚好匹配一份出餐量，不压库存、不占冷柜。

采购要点

烧烤店选择羊肉供应商时，除了常规的批次稳定性和冷链能力，特别要关注两点。一是穿串工艺是手工还是机器——手工穿串的肉块大小和脂肪分布更均匀，烤制时受热一致，出品的口感也更好。二是产品是否经过排酸处理——24小时规范排酸后的羊肉烤出来不缩水、不柴硬，口感提升明显。

产品来自：丝旅盛宴 大宗直供 & 精工分割系列。在线咨询：400-016-6080。